[转载]日本名店一天卖掉300斤的人气吐司------黄金吐司

       

       

黄金到1500的时候做过金砖，没过几个月，已经打破1800，没有储蓄黄金，做个黄金吐司慰藉下。

 

       

之所以叫黄金吐司，是因为烘烤出来的废品犹如黄金般闪烁着光辉，操纵中种造做，组织详尽，口感Q软有嚼劲，是日本功受顾客喜欢的人气吐司，间接吃，或者做三明治，再烤都很甘旨。

 

       

黄金投资咱没学好，但饥渴销售法在家可算大获得胜利。

 

       

外出走之前，怕XF没的吃，做了十几个小圆面包在冰箱冷冻，可怜的人回来后给我说，数着数，舍不得吃，每天就早上就吃一个小小的面包，难以想像，那一米八几的大个，以前一次都要吃3.4个才罢休！哈哈！

 

   

以前总嫌我做各类西点让他肚子圆了，费时吃力受累，口头禅是“求求你别做了，行吗？”

 

   

如今见我回来没有丝毫碰烤箱意思，求了几次要吃自家做的面包，也不挑品种了，随意我试验！哈哈！

 

   

那个天翻地覆的变革，仍是供需矛盾形成的！

 

   

想获得佳誉，想有舍我其谁的满足感，尝尝那招吧！

 

   

此方来自《吐司面包的烘焙手艺》P28，按比列做了1000G的量

 

配方

  中种                                             

原方                                               

1000G

高粉                                             

  60%    

     

     

     

    276.39（金像）

麦芽精                                              0.8%                                                 

3.7

干酵母                                              0.6%

     

     

     

     

  2.73

水                                                    32%                                                      147.4

主面团

中种                                             

77%                                                     

427.35

高粉                                                50%                                                     

275（风车）

新颖酵母                                     

  1%                                                       

2（干酵母）

盐                                                 

2%                                                       

11.1

糖                                                    7%                                                       

38.85

脱脂奶粉                                       

4%                                                       

22.2

奶油                                             

7%                                                       

38.85

水                                                  30%                                                     

  166.5

 

 

做法：

 

 

1

中种的高粉要利用筋度最强的粉，将所有中种质料混合。

2

将中种低速搅拌4分钟。

3

搅拌完成后室温放置30分钟，再放入2-5°的冰箱10小时冷藏发酵。

4

将主面团除奶油外的所有质料低速搅拌5分钟，再参加奶油搅拌5分钟，换成3速到完全阶段。

5

室温放置30分钟，短短的30分钟不需要按压排气的流程。

6

朋分成6份，中间发酵30分钟。

7

两次擀卷法，整成圆柱状放到模具中。两次擀卷是为了让吐司构成Q软且有嚼劲的口感。

8

放入发酵箱，温度32°，湿度80%，发酵60分钟。

9

预热烤箱，入炉，190度，55分钟。

 

                   

看着黄金的颜色你是不是愉悦啊！

     

此次摄影拉上窗帘，测验考试了侧光和逆光，统一个处所，光和影带给人差别的觉得，不会修图，间接加了名字就上传了。

 

   

我做过的好吃吐司还有